食譜
豬骨濃湯菜苗伴鴛鴦蛋
這是「火鍋」的新煮法。其中我們介紹到熬製美味濃湯的方法，亦可用在其他豐富的菜式當中。您可用豆苗代替白菜。
份量
4
準備時間
25 分鐘
烹調時間
145 分鐘
列印食譜材料
- 453 克 雞骨
- 453 克 豬骨
- 56 克 薑
- 28 克 白胡椒粒
- 3 隻 雞蛋
- 1 茶匙 (5 毫升) 生油
- 227 克 白菜苗
- 28 克 杞子
- ½ 茶匙 (2.5 毫升) 鹽
- ½ 茶匙 (2.5 毫升) 糖
步驟
- 步驟 1
用大鍋燒滾2升水，放入雞骨和豬骨煮5分鐘，撈出瀝乾水分。
- 步驟 2
用同一個鍋重新裝2升水，放入上個步驟的雞骨和豬骨，加薑、白胡椒粒，加蓋用中火煲90分鐘，再換大火滾30分鐘，成500毫升濃湯。使用湯隔隔渣濾得清湯，備用。
- 步驟 3
分開蛋白和蛋黃入2個碗中。
- 步驟 4
分別攪勻蛋白和蛋黃。
- 步驟 5
在8隻中式湯匙內搽上生油。
- 步驟 6
往4隻搽好油的湯匙注入蛋白，另外4隻注入蛋黃。
- 步驟 7
用大鍋燒滾2升水，置入蒸架再放入湯匙，加蓋隔水蒸5分鐘
- 步驟 8
蛋液會結成蛋盞，從湯匙取出備用
- 步驟 9
用鍋燒滾1升水，放入白菜苗滾3分鐘取出
- 步驟 10
將第9步的白菜苗放入砂鍋中，放入第8步的蛋盞，加杞子，再注入第2步的500毫升濃湯，用鹽、糖各½茶匙調味
- 步驟 11
將砂鍋置於爐上燒滾(約3分鐘)即可享用
營養成分
| 每份 | |
|---|---|
| 卡路里 | 160 |
| 脂肪 | 6 克 |
| 飽和脂肪 | 1 克 |
| 反式脂肪 | 0 克 |
| 碳水化合物 | 20 克 |
| 纖維 | 4 克 |
| 糖 | 5 克 |
| 蛋白質 | 8 克 |
| 鈉 | 413 毫克 |
