豬骨濃湯菜苗伴鴛鴦蛋

份量 4

準備時間 25 分鐘

烹調時間 145 分鐘

這是「火鍋」的新煮法。其中我們介紹到熬製美味濃湯的方法，亦可用在其他豐富的菜式當中。您可用豆苗代替白菜。

步驟 1
用大鍋燒滾2升水，放入雞骨和豬骨煮5分鐘，撈出瀝乾水分。
步驟 2
用同一個鍋重新裝2升水，放入上個步驟的雞骨和豬骨，加薑、白胡椒粒，加蓋用中火煲90分鐘，再換大火滾30分鐘，成500毫升濃湯。使用湯隔隔渣濾得清湯，備用。
步驟 3
分開蛋白和蛋黃入2個碗中。
步驟 4
分別攪勻蛋白和蛋黃。
步驟 5
在8隻中式湯匙內搽上生油。
步驟 6
往4隻搽好油的湯匙注入蛋白，另外4隻注入蛋黃。
步驟 7
用大鍋燒滾2升水，置入蒸架再放入湯匙，加蓋隔水蒸5分鐘
步驟 8
蛋液會結成蛋盞，從湯匙取出備用
步驟 9
用鍋燒滾1升水，放入白菜苗滾3分鐘取出
步驟 10
將第9步的白菜苗放入砂鍋中，放入第8步的蛋盞，加杞子，再注入第2步的500毫升濃湯，用鹽、糖各½茶匙調味
步驟 11
將砂鍋置於爐上燒滾(約3分鐘)即可享用

材料