食譜
瑤柱肉末蒸滑蛋
瑤柱濃郁的味道帶出了蒸蛋的鮮味。您可用碎牛肉代替豬肉。
份量
1
準備時間
40 分鐘
烹調時間
30 分鐘
列印食譜材料
- 4 粒 瑤柱
- 113 克 豬肉碎
- 4 隻 雞蛋
- 380 亳升 清雞湯
- 1 茶匙或適量 鹽
- 1 茶匙 (5 毫升) 糖
- 1 茶匙 (5 毫升) 您喜歡的食用油
- ¼ 茶匙 (1.25 毫升) 白胡椒粉
- ½ 茶匙 (2.5 毫升) 生粉
- 28 克或適量 葱花
步驟
- 步驟 1
置瑤柱於一碗滾水中。
- 步驟 2
用鍋煮滾2升水，水滾後小心放入裝有瑤柱的碗，加蓋隔水蒸60分鐘，令瑤柱變軟。
- 步驟 3
待瑤柱變涼後拆絲備用。
- 步驟 4
用另一個較小的鍋煮滾1升水，放入豬肉碎灼3分鐘，撈出備用。
- 步驟 5
在一個大碗內將雞蛋4隻、清雞湯280毫升，和鹽、糖各½茶匙攪勻，將蛋湯注入淺瓷碟，包上保鮮紙。
- 步驟 6
將凍水2升倒入大鍋，放入淺瓷碟，用中火隔水蒸20分鐘。
- 步驟 7
起鑊熱油1茶匙，落入第4步中灼熟的豬肉碎、第3步的瑤柱絲、清雞湯100毫升，用鹽、糖各½茶匙和白胡椒粉¼茶匙調味，煮1分鐘，用生粉½茶匙慢慢攪拌勾芡。
- 步驟 8
第6步的蒸蛋應已完成，去除保鮮紙，往蒸蛋上淋上第7步準備好的湯汁，撒上蔥花即可享用。
小貼士
瑤柱除了可以蒸軟，亦可以用水浸過夜。
營養成分
| 每份 | |
|---|---|
| 卡路里 | 179 |
| 脂肪 | 13 克 |
| 飽和脂肪 | 4 克 |
| 反式脂肪 | 0 克 |
| 碳水化合物 | 4 克 |
| 纖維 | 1 克 |
| 糖 | 1 克 |
| 蛋白質 | 13 克 |
| 鈉 | 837 毫克 |
