瑤柱肉末蒸滑蛋

份量 1

準備時間 40 分鐘

烹調時間 30 分鐘

瑤柱濃郁的味道帶出了蒸蛋的鮮味。您可用碎牛肉代替豬肉。

步驟 1
置瑤柱於一碗滾水中。
步驟 2
用鍋煮滾2升水，水滾後小心放入裝有瑤柱的碗，加蓋隔水蒸60分鐘，令瑤柱變軟。
步驟 3
待瑤柱變涼後拆絲備用。
步驟 4
用另一個較小的鍋煮滾1升水，放入豬肉碎灼3分鐘，撈出備用。
步驟 5
在一個大碗內將雞蛋4隻、清雞湯280毫升，和鹽、糖各½茶匙攪勻，將蛋湯注入淺瓷碟，包上保鮮紙。
步驟 6
將凍水2升倒入大鍋，放入淺瓷碟，用中火隔水蒸20分鐘。
步驟 7
起鑊熱油1茶匙，落入第4步中灼熟的豬肉碎、第3步的瑤柱絲、清雞湯100毫升，用鹽、糖各½茶匙和白胡椒粉¼茶匙調味，煮1分鐘，用生粉½茶匙慢慢攪拌勾芡。
步驟 8
第6步的蒸蛋應已完成，去除保鮮紙，往蒸蛋上淋上第7步準備好的湯汁，撒上蔥花即可享用。

小貼士

瑤柱除了可以蒸軟，亦可以用水浸過夜。