茄子意大利蛋餅

份量 6

準備時間 20 分鐘

烹調時間 35 分鐘

曼尼托巴省雞蛋農夫Doug和Sherry Pauls喜歡用自家種的蔬菜烹製意大利蛋餅。意式蛋餅做法變化多端，除了用雞蛋作為基本食材之外，幾乎任何蔬菜海鮮或肉類，都可作為配料。這款食譜特意使用經過調味的烤蔬菜做配料，新鮮又健康。

步驟 1
將茄子、迷你番茄、橄欖、洋蔥、蒜頭、油、醋、牛至、辣椒片和胡椒放入大碗中輕輕攪勻，拌勻後倒在大焗爐盤上，均勻攤開。
步驟 2
放入已預熱至425˚F(220˚C)焗爐中焗25-30分鐘，間中攪拌，直至蔬菜變軟且略微變啡色。取出。不要關掉焗爐。
步驟 3
打散雞蛋、香芹和水。在10或12吋(25或30厘米)的焗爐用防黏鍋上，輕輕噴幾下烹飪噴霧油，用中火加熱。將蛋漿倒入鍋中。當餅邊開始變熟，用鍋鏟輕輕提起煮熟的部分，讓未熟的蛋漿流向底部。煎6-7分鐘至底部熟透，表面半熟狀態。
步驟 4
取出，將茄子和番茄餡料鋪在蛋餅上。放入焗爐焗約10分鐘，或至蛋漿凝固。

小貼士

辣椒片也稱為辣椒片或碎紅辣椒。
如有需要，可將防黏鍋的手柄用兩層錫紙包住，加強防熱保護。