金絲木須肉夾餅

份量 4

準備時間 20 分鐘

烹調時間 20 分鐘

這道美味的前菜由肉絲和多種蔬菜絲組成，加上炸蛋絲讓食材的味道更上一層樓。用木須皮包裹成半月形的肉夾餅，更色香味俱全。換成牛肉、雞肉或鴨肉一樣好滋味。

步驟 1
打蛋到碗中，攪勻。
步驟 2
在一個深鑊內落油1升，熱3-5分鐘至足夠熱。慢慢倒入蛋液並同時輕輕攪動熱油，將蛋攪成細絲，可使用漏勺。撈起蛋絲備用。如果覺得蛋絲太油，可用廚紙吸收多餘油分。
步驟 3
在鍋內倒入清水2升煮滾，放入豬肉、椰菜、木耳、紅蘿蔔、竹筍和冬菇絲灼3分鐘，撈起瀝乾水分備用。
步驟 4
將木須皮放入蒸籠，煮滾一鍋水後把蒸籠放入鍋中，須高於水位(鍋和蒸籠尺寸應匹配)，蒸5分鐘。
步驟 5
鑊中落油2茶匙加熱，將薑絲、蒜蓉入鑊爆香，放入灼過的豬肉、椰菜、木耳、紅蘿蔔、竹筍和冬菇絲，再加入蛋絲，用鹽、糖各½茶匙和老抽1茶匙調味，炒3分鐘。
步驟 6
將炒好的木須肉分成8份，放入準備好的木須皮，包成半月形。
步驟 7
上碟即可享用。

小貼士

雞蛋除了炸成絲外，亦可以煎成蛋皮再切成絲。

蔬菜和豬肉分開灼熟(第3步)出來的效果會更佳，但需時更長。