班尼迪蛋配川味荷蘭醬及中式臘腸脆薯
份量
4
準備時間
10 分鐘
烹調時間
10 分鐘
列印食譜
經典的班尼迪蛋(eggs benedict)淋上川味荷蘭醬(Hollandaise Sauce)，帶來味覺新驚喜，再伴以香辣亞洲 Cajun風味的中式臘腸脆薯，簡直是完美配搭！
材料
川味荷蘭醬(Sichuan Hollandaise Sauce)
- 4 隻 蛋黃
- ½ 茶匙 (2.5 毫升) 鹽
- 1 茶匙 (5 毫升) 糖
- 2 茶匙 (10 毫升) 檸檬汁
- 2 茶匙 (10 毫升) 四川花椒油
- ½ 杯 (125 毫升) 牛油，切塊
中式脆薯
- 2 個 (約2杯/ 500毫升) 褐皮薯仔(russet potatoes)，去皮切粒
- 3.5 安士 (100克) 臘腸
- 半個 西班牙洋蔥，切碎
- 3 湯匙 (45 毫升) 蒜蓉
- 適量 Cajun香料
- 1 棵 (約1杯/250毫升) 韭菜(chives)，切碎
- 4 隻 雞蛋
- 2 茶匙 (10 毫升) 白醋
步驟
川味荷蘭醬
- 步驟 1
將蛋黃、糖和鹽放入攪拌機，用高速攪約1分鐘至蛋黃變淡黃色。
- 步驟 2
加入檸檬汁和花椒油，繼續攪拌。
- 步驟 3
往攪拌機內逐少加入牛油塊，直至所有牛油融合乳化。
- 步驟 4
從攪拌機中取出荷蘭醬，隔水保溫。
中式脆薯
- 步驟 1
將薯仔粒浸在凍水中約5分鐘。
- 步驟 2
用乾淨的抹布或廚房紙將薯仔粒完全擦乾。
- 步驟 3
將臘腸放入乾鑊中，以中至大火煮至酥脆。
- 步驟 4
取出臘腸，將逼出的臘腸油分留在鑊中。
- 步驟 5
調至大火並加入薯仔。
- 步驟 6
不時翻炒，等到薯仔每一面都變金黃色後加入臘腸、洋蔥及蒜蓉。
- 步驟 7
繼續炒至洋蔥及蒜蓉熟透且薯仔變脆。
- 步驟 8
最後加入適量Cajun香料調味。
組合
- 步驟 1
預備一鍋熱水，加入白醋，製作水波蛋。
- 步驟 2
將中式脆薯分成四碟，為每碟脆薯鋪上水波蛋。
- 步驟 3
在每隻蛋上淋2湯匙（30毫升）川味荷蘭醬。
- 步驟 4
撒上Cajun香料和切碎的韭菜裝飾。
小貼士
為節省時間，您可準備一包即食荷蘭醬，與適量花椒油混合攪勻，即可製成所需醬料。
營養成分
| 每份 | |
|---|---|
| 卡路里 | 545 |
| 脂肪 | 41 克 |
| 飽和脂肪 | 19 克 |
| 反式脂肪 | 1 克 |
| 碳水化合物 | 24 克 |
| 纖維 | 2 克 |
| 糖 | 6 克 |
| 蛋白質 | 22 克 |
| 鈉 | 1013 毫克 |