食譜

法式焦糖燉蛋

Name: 法式焦糖燉蛋
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 份量 6

焦糖燉蛋是法國最歷史悠久的甜點之一，賣相高尚, 味道香濃軟滑。用來宴客，毫不失禮。可在前一晚提早預備。

份量 6

準備時間 15 分鐘

烹調時間 50 分鐘

步驟 1
預熱焗爐至325°F(170°C)。在小型厚底平底鍋中，混合1/4杯(60毫升)水、1/4杯(60毫升)糖和粟米糖漿，不時旋轉，煮2-3分鐘或直至砂糖完全溶解。轉至中高火，繼續旋轉，不攪拌，煮6分鐘或直至深金黃色。將1茶匙(5毫升)舀入六個6安士(175毫升)甜品碗中。
步驟 2
在平底鍋用中火燉煮牛奶、剩餘的砂糖、香草精和鹽，直至微沸。同一時間，用大碗攪拌混合雞蛋和蛋黃。不斷攪拌，加入1/2杯(125毫升)熱牛奶，繼續攪拌直至均勻。慢慢拌入剩餘的奶糊，用細網過篩。倒入甜品碗中，覆蓋焦糖。
步驟 3
將甜品碗放在大型烤盤上。小心將適量熱水倒入盤中，及至甜品碗高度的一半。放入焗爐的中層，焗35-40分鐘或至剛好凝固。將一把1吋(2.5厘米)長刀插入中間，如無黏附物即可取出。
步驟 4
將甜品碗移到架上待涼。蓋住並冷藏約4小時。
步驟 5
用刀尖沿著甜品碗邊劃一圈，將布甸取出上碟。

小貼士

可選用鮮莓做裝飾。

可選用楓糖精代替香草精。