食譜
闊佬炒飯
這道富有傳奇色彩的炒飯被認為是由一位香港富豪所創。他聽從醫生的建議，命令其廚師準備一份健康的炒飯。這款炒飯於是使用了較少油鹽，並據說在80年代開創了香港健康飲食的先河。
份量
4
準備時間
10 分鐘
烹調時間
70 分鐘
列印食譜材料
- ¾ 杯 (175 毫升) 米
- 4 粒 瑤柱
- 3 茶匙 (15 毫升) 您喜歡的食用油
- 3 隻 雞蛋 (只用蛋白)
- 28 克 芥蘭粒
- 28 克 葱花
- ½ 茶匙 (2.5 毫升) 鹽
- ½ 茶匙 (2.5 毫升) 糖
步驟
- 步驟 1
用杯量¾杯米放入電飯煲，米和水的比例為1:2，用同一隻杯量2倍的水倒入電飯煲。飯煮熟後待其變涼放過夜。
- 步驟 2
置瑤柱於一碗滾水中，用鍋煮滾2升水，小心將碗放入鍋中，加蓋隔水蒸60分鐘，使瑤柱變軟，待其變涼後拆絲備用。
- 步驟 3
起鑊落生油2茶匙，用慢火炒蛋白2分鐘備用。
- 步驟 4
用同一隻鑊落油1茶匙，放入第1步的冷飯、第2步的瑤柱絲和芥蘭粒，慢火炒4分鐘。
- 步驟 5
加入第3步的炒蛋白、蔥花，用鹽、糖各½茶匙調味，再炒勻1分鐘。
- 步驟 6
上碟即可享用。
小貼士
如果您有453克冷飯可直接使用。
米和水的比例根據您所使用的米而有所不同。
瑤柱除了可以蒸軟，亦可以用水浸過夜。
營養成分
| 每份 | |
|---|---|
| 卡路里 | 183 |
| 脂肪 | 4 克 |
| 飽和脂肪 | 0 克 |
| 反式脂肪 | 0 克 |
| 碳水化合物 | 30 克 |
| 纖維 | 1 克 |
| 糖 | 1 克 |
| 蛋白質 | 6 克 |
| 鈉 | 355 毫克 |
